Vegetarische Enchiladas
Vegetarische Enchiladas sind ein wahres Geschmackserlebnis und eine ideale Wahl für alle, die gesund und lecker essen möchten. Diese Enchiladas kombinieren die Süße von gekochten Süßkartoffeln mit der Würze einer herzhaften Salsa und dem Schmelz von Käse. Sie sind perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder als schnelle Mahlzeit unter der Woche.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 35 minutes
- Yield: Für etwa 4 Portionen geeignet
- Category: Main Dish
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
Ingredients
Scale
- 1 große Süßkartoffel, gekocht und gewürfelt
- 1/2 Tasse Mais- und schwarze Bohnen-Salsa
- 2 Tassen geriebener Käse (mexikanische Mischung oder vegan)
- 2 Tassen rote Enchilada-Sauce
- Tortilla-Schalen aus Mais
Instructions
- Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Kochspray einsprühen.
- Süßkartoffel entweder in der Mikrowelle oder im Ofen garen, dann würfeln.
- In einer Schüssel Süßkartoffel, Salsa und 1 1/2 Tassen Käse vermengen.
- Eine Tasse Enchilada-Sauce in der Auflaufform verteilen, Tortillas füllen, aufrollen und in die Form legen.
- Restliche Sauce darüber gießen, mit Käse bestreuen und etwa 20 Minuten backen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Enchilada
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 550mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 30mg
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